功能材料开发 负责

1. 你目前从事什么工作？

我致力于开发以酒糟为原料的功能性成分。酒糟含有大米、米曲和酵母等成分，以及这些微生物产生的各种物质，已知具有抑制高血压和调节免疫系统等功效。我正在研究利用微生物发酵的力量，赋予酒糟及其衍生材料新的功能，并增强其原有功能。根据项目的不同，我们会与外部研究机构合作开展研发工作。

2. 请您谈谈您迄今为止的职业生涯（您参与过的主题）。

我曾参与调味料和用酒糟制成的米曲甜酒（一种用米曲制成的甜米酒）的研发。在研发这类“味道”至关重要的产品时，不仅原料分析重要，人工感官评价也极其关键。刚入行时，我考取了中级感官评价员资格证书，以掌握感官评价的基础知识。当时部门里的资深同事们教会了我很多分析感官评价结果所需的统计学知识。我计划继续学习感官评价，并将其应用于调味料和酒类饮品的研发中。

3. 你未来想从事什么工作或实现什么梦想？

我目前的目标是开发功能性材料，并从事能够提升客户生活品质的工作。从材料研发到交付给客户，除了验证功能性之外，还有许多其他步骤，例如考虑规模化生产、选择包装材料以及验证保质期等。我希望在与其他部门协调合作的同时，稳步推进每个步骤。
此外，酒糟和曲霉还有许多鲜为人知的功能。未来，我们希望举办包括烹饪在内的研讨会和工作坊，向公众普及酒糟和曲霉的知识，使其美味和功能性得到提升，并开展相关活动，推广我们研发的功能性原料的功效。