酒糟含有多种源自大米、米曲和酵母的营养成分，此前的研究表明它们具有多种生理功能。大关株式会社和八重垣发酵工程株式会社的联合研究团队着重研究了酒糟中多种膳食纤维样成分，包括抗性蛋白，并开发出一种名为“Profiber®”的食品配料，该配料含有多种此类难消化成分的复杂组合，具有多种功能。
Profiber® 已被证实具有“吸收油脂”、“调节肠道环境”和“减少内脏脂肪”的功能。

Profiber制造方法及其性能

酒糟用糖化酶和蛋白酶（蛋白质降解酶）处理，并用清酒酵母发酵三天，以减少酒糟中剩余的营养物质，从而浓缩膳食纤维和抗性蛋白质中不可消化的成分。
因此，与清酒米相比，Profiber 能够将抗性蛋白质含量提高约 13 倍，膳食纤维含量提高约 57 倍，两者的总含量均提高了约 23 倍。

吸油效果

Profiber® 具有多孔性，能够吸收油脂。
此外，由于它是一种不溶性物质，即使在 pH 值较低的胃液中，它也表现出吸油作用。

改善肠道环境

72 名有便秘倾向的女性服用 Profiber，结果表明 Profiber 可以改善排便和肠道菌群。

减少内脏脂肪

胆固醇和甘油三酯水平超过标准范围的男性（n=9）
连续服用 750 毫克 Profiber 两个月后，甘油三酯水平明显下降。

【参考文献】

渡边俊郎，新食品产业
51,27-36（2009）

渡边俊郎，新食品产业
52,24-30（2010）