2024 年 12 月 1 日星期日，20 名学生参加了在山田锦总厂举办的酿造体验和培训课程，这是由兵库县山田锦生产商、JA 和当地政府组织的“山田锦二十周年故事”项目的一部分（※1）。
该项目已进入第四年，面向兵库县即将年满20岁的学生，旨在通过种植山田锦米和酿造清酒，传承乡村稻作制度（*2）的传统，并提高人们对山田锦米（*3）以及清酒的兴趣。山田锦米是日本兵库县产量最高的酿酒米。今年，大关株式会社（社长：长部久仁子/兵库县西宫市）将参与清酒酿造方面的合作，项目地点位于三木市吉川町的稻田地区（特级A区（*4）），该地区是本项目的乡村稻作产区之一。

第一个项目是六月份的水稻种植，第二个项目是十月份的水稻收割。第三个项目则让学生们体验并学习用自己种植和收割的水稻酿造清酒。下一个项目计划于2025年2月在JA吉川美乃里农业经济中心举行，届时将揭幕酿造完成的清酒，并与当地社区举办社交活动。
参与该项目的部分学生目前19岁，尚不能饮酒，但他们将在明年2月年满20岁时体验清酒酿造过程，并品尝自己参与酿造的清酒。此外，通过该项目酿造的清酒将由我公司作为产品进行销售。

当天的状态

上午，学员们在小和仓进行了酿酒工作（搬运、计量、添加和翻米）。下午，他们听了清酒酿造讲座，然后前往寿仓体验制曲（翻米过程）并参观了酿酒厂（浸泡、制曲机、酿造罐等）。酿酒体验和培训结束后，他们在尾关的天线店“天かちゃんちゃん”加深了交流。
参与的学生评论道：“蒸米饭散发出美妙的香气。”“用勺子舀米饭很费力，我体会到了酿造清酒的难度。”“看着发酵的酒醪，我发现细菌仍然存活。”“他们对温度控制和卫生管理的细致程度令我惊叹。”

*1：组织者
吉川町山田锦村稻米委员会 / 兵库县 / 三木市 / 兵库县清酒米振兴协会 / 吉川町开发公社 / JA Minori

*2：村目系统
这是番州地区酒米产区与滩县特定酒厂之间建立的酒米交易体系，属于一种合同种植模式。虽然各村稻米产区都有固定的酒厂客户，但如果忽视提升米质，交易量就会下降，因此村内团结协作至关重要，而这也被认为是滩县清酒品质提升的重要因素。产区与酒厂之间的紧密联系一直延续至今。

*3：山田锦
这是与滩酒一同栽培的最好的酿酒米品种，堪称日本酿酒米的代表。
它是一种粒粒大、皮白、米心洁白且富有光泽的大米，外观高贵典雅。这种大米蛋白质含量低，吸水性强，易于消化，制米曲性好，在精米和其他加工过程中不易破碎，因此在各个工序中都易于操作。这些特性也是优质酿酒米的标志。

*4：A区
这指的是气候和土壤条件非常适合种植山田锦的地区，山田锦是土番地区表现优异的水稻品种。这些地区包括三木市的吉川地区和口吉川地区、加藤市的东城地区以及八代町的部分地区（东部）。

过去的活动

2024年6月16日星期日　　 水稻种植（稻田地区稻田）
2024年10月13日星期日　   水稻收割（稻田地区稻田）

未来时间表（计划）

2025年2月：清酒酿造完成并举行与当地社区的社交活动（JA 吉川美乃里农业经济中心）
2025年3月：在山田锦祭（Yamada Nishiki no Sato）上销售本项目产品