功能材料開發 負責

1. 你目前從事什麼工作？

我致力於開發以酒糟為原料的功能性成分。酒糟含有米、米曲和酵母等成分，以及這些微生物產生的各種物質，已知具有抑制高血壓和調節免疫系統等功效。我正在研究利用微生物發酵的力量，賦予酒糟及其衍生材料新的功能，並增強其原始功能。根據專案的不同，我們會與外部研究機構合作進行研發工作。

2. 請您談談您迄今為止的職業生涯（您參與過的主題）。

我曾參與調味料和用酒糟製成的米曲甜酒（一種用米曲製成的甜米酒）的研發。在研發這類「味道」至關重要的產品時，不僅原料分析重要，人工感官評估也極為關鍵。剛入行時，我考取了中級感官評價員資格證書，以掌握感官評價的基礎知識。當時系上的資深同事教會了我許多分析感官評估結果所需的統計知識。我計劃繼續學習感官評價，並將其應用於調味料和酒類飲品的研發。

3. 你未來想從事什麼工作或實現什麼夢想？

我目前的目標是開發功能性材料，並從事能夠提升客戶生活品質的工作。從材料研發到交付給客戶，除了驗證功能性之外，還有許多其他步驟，例如考慮規模化生產、選擇包裝材料以及驗證保質期等。我希望在與其他部門協調合作的同時，穩步推進每個步驟。
此外，酒糟和麴菌還有許多鮮為人知的功能。未來，我們希望舉辦包括烹飪在內的研討會和工作坊，向大眾普及酒糟和曲霉的知識，使其美味和功能性得到提升，並開展相關活動，推廣我們研發的功能性原料的功效。