酒糟含有多種源自米、米曲和酵母的營養成分，先前的研究顯示它們具有多種生理功能。大關株式會社和八重垣發酵工程株式會社的聯合研究團隊著重研究了酒糟中多種膳食纖維樣成分，包括抗性蛋白，並開發出一種名為「Profiber®」的食品配料，該配料含有多種此類難消化成分的複合物，具有多種功能。
Profiber® 已被證實具有「吸收油脂」、「調節腸道環境」和「減少內臟脂肪」的功能。

Profiber製造方法及其性能

酒糟用糖化酶和蛋白酶（蛋白質降解酶）處理，並用清酒酵母發酵三天，以減少酒糟中剩餘的營養物質，從而濃縮膳食纖維和抗性蛋白質中不可消化的成分。
因此，與清酒米相比，Profiber 能夠將抗性蛋白質含量提高約 13 倍，膳食纖維含量提高約 57 倍，兩者的總含量都提高了約 23 倍。

吸油效果

Profiber® 具有多孔性，能夠吸收油脂。
此外，由於它是一種不溶性物質，即使在 pH 值較低的胃液中，它也表現出吸油作用。

改善腸道環境

72 名有便秘傾向的女性服用 Profiber，結果顯示 Profiber 可以改善排便和腸道菌叢。

減少內臟脂肪

膽固醇和三酸甘油酯水平超過標準範圍的男性（n=9）
連續服用 750 毫克 Profiber 兩個月後，三酸甘油酯水平明顯下降。

【參考文獻】

渡邊俊郎，新食品產業
51,27-36（2009）

渡邊俊郎，新食品產業
52,24-30（2010）