用大關釀造
在這裡，我們將解釋大關所重視的釀造過程，包括“清酒課程”，您可以在這裡了解清酒；“味覺地圖”，以簡單易懂的方式描繪清酒的風味；以及“溫飲清酒推薦”，其中包含大量有助於您享用溫飲清酒的內容。
日本清酒課程
在這裡，我們將一邊學習一邊回答送給大關的清酒的問題。
清酒
清酒
關於清酒的味道
什麼是米曲？
米曲是透過在蒸熟的米飯上培養米麴菌孢子製成的。米曲產生的酵素（澱粉酶、蛋白酶等）能夠分解蒸熟米飯中的澱粉並將其轉化為糖，為酵母發酵產生酒精提供原料；同時，米曲還能分解米蛋白，產生氨基酸、勝肽和其他清酒的風味成分。米麴菌侵入米粒的過程稱為「破米」（hasekomi）。破米的品質會影響後續的多重發酵過程，最後決定清酒的品質。
能跟我說說酵母嗎？
酵母是一種微生物，一種能發酵糖分產生酒精和二氧化碳的真菌。酒精飲料中的酒精是由酵母分解糖分產生的。當原料中含有糖分時，例如葡萄，酵母會發酵糖分產生酒精。然而，澱粉，例如穀物中的澱粉，不能直接發酵，因此需要先透過麴菌或麥芽中的澱粉降解酶將其轉化為糖，然後再由酵母發酵產生酒精。在清酒的釀造過程中，糖化和發酵同時進行，因此通常被稱為「多重平行發酵」。日本釀酒協會出售各種類型的清酒酵母。
什麼是酵母培養液？
用於發酵醪液的酵母培養物稱為酵母引子或酵母液。
酵母培養液包含
1）木本酵母發酵劑（Namamaru、Yamahaimoto等）
2）有快速發酵酵母培養劑（快速發酵酵母培養劑、高溫糖化酵母培養劑等）。
然而，近年來，一種名為「酵母製備（酒保-奧米製備）」的方法被採用，該方法透過提供大量酵母和乳酸的條件來省略酒保階段，我公司自40年以來一直採用這種方法。此方法可使用所需的酵母生產純醪，使其成為最合理、最先進的酒保方法。
酵母培養液包含
1）木本酵母發酵劑（Namamaru、Yamahaimoto等）
2）有快速發酵酵母培養劑（快速發酵酵母培養劑、高溫糖化酵母培養劑等）。
然而，近年來，一種名為「酵母製備（酒保-奧米製備）」的方法被採用，該方法透過提供大量酵母和乳酸的條件來省略酒保階段，我公司自40年以來一直採用這種方法。此方法可使用所需的酵母生產純醪，使其成為最合理、最先進的酒保方法。
什麼是moromi？
清酒的生產過程是
它們被稱為 1) koji、2) moto 和 3) tsukuri (moromi)。
為了釀造高品質的清酒，醪液與麴菌和酵母培養液同等重要，毫不誇張地說，醪液的品質決定了一切。在醪液中，蒸熟米飯中的澱粉被曲霉菌分解成糖，然後酵母將糖發酵成酒精；糖化和發酵這兩個過程同時進行，這被稱為多重平行發酵。這種多重平行發酵，再加上曲霉菌中一種名為蛋白脂的物質對酵母的保護作用，使得醪液能夠釀造出酒精度高達20%的超高濃度清酒，其品質在世界範圍內都堪稱獨一無二。
它們被稱為 1) koji、2) moto 和 3) tsukuri (moromi)。
為了釀造高品質的清酒，醪液與麴菌和酵母培養液同等重要，毫不誇張地說，醪液的品質決定了一切。在醪液中，蒸熟米飯中的澱粉被曲霉菌分解成糖，然後酵母將糖發酵成酒精；糖化和發酵這兩個過程同時進行，這被稱為多重平行發酵。這種多重平行發酵，再加上曲霉菌中一種名為蛋白脂的物質對酵母的保護作用，使得醪液能夠釀造出酒精度高達20%的超高濃度清酒，其品質在世界範圍內都堪稱獨一無二。
你只在冬天釀酒嗎？
釀造清酒涉及多種條件，而要釀造出高品質的清酒，低溫、低菌叢等環境條件不可或缺。因此，過去清酒只在冬季釀造，因為那時才能滿足這些條件。即使在今天，許多酒廠仍然只在冬季釀造清酒。然而，大關酒廠已經建立了完善的環境條件，他們利用電腦自動控制發酵過程並預測酒液計量讀數，同時還配備了吟釀清酒專用的自動化大米加工設備，從而實現了全年釀造清酒。
關於清酒的原料和成分
山田錦是哪種米最適合釀造清酒？
山田錦被認為是釀造清酒的理想米種，產於兵庫縣西部的番州平原，具體位於三木市、加古郡和葛西市的加古川上游地區。如今，兵庫縣以外地區也廣泛種植山田錦。其特點是米粒柔軟、顆粒大、米心白潤，便於米麴菌深入米粒內部（透込），且口感細膩。山田錦被認為是釀造各種優質清酒的最佳米種。然而，其種植過程勞動強度大，單產低，這些都是其面臨的問題。
什麼是清酒計量值和酸度？
【清酒計量值】
這是用清酒比重計測量的數值，它測量的是清酒相對於水的比重（±0），這個數值可以用來判斷清酒的甜度或乾度。富含萃取物（主要是糖）的清酒比重計數值較大（負值），口感較甜。相反，萃取物較少的清酒比重計數值較大（正值），口感較乾。清酒的酸度也會影響比重計的數值；酸度越高，口感越乾；酸度越低，口感越甜。
【酸度】
這個數值表示構成清酒味道（酸味和鮮味）的有機酸（蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等）的相對含量。酸度和糖分之間的微妙平衡造就了不同的風味。
這是用清酒比重計測量的數值，它測量的是清酒相對於水的比重（±0），這個數值可以用來判斷清酒的甜度或乾度。富含萃取物（主要是糖）的清酒比重計數值較大（負值），口感較甜。相反，萃取物較少的清酒比重計數值較大（正值），口感較乾。清酒的酸度也會影響比重計的數值；酸度越高，口感越乾；酸度越低，口感越甜。
【酸度】
這個數值表示構成清酒味道（酸味和鮮味）的有機酸（蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等）的相對含量。酸度和糖分之間的微妙平衡造就了不同的風味。
生鳥藏清酒是什麼類型的清酒？
通常，清酒要經過兩次稱為「巴氏殺菌」的熱處理，一次是在儲存期間，一次是在裝瓶期間。 「生鳥藏酒」是指在儲存期間不進行巴氏殺菌，而是作為「生酒」在低溫下儲存，僅在裝瓶時進行巴氏殺菌的清酒，因此具有「新鮮風味」。此外，裝瓶時不進行巴氏殺菌的清酒又稱為「生酒」。
米粉精米率（%）是多少？
這指的是精米與糙米的重量比。 70%的精米率意味著糙米外層30%已被移除。米胚和外層含有蛋白質、脂肪、灰分、維生素等成分。這些成分會影響清酒的風味，因此清酒中這些成分含量越低越好。請注意，指定清酒必須標示精米率（%）。
如何區分特選、精選和優良精選？
這是製造商自願給予的排名，旨在幫助顧客選擇產品。
在我們公司，我們主要根據所用大米的品種和精米步合來決定釀造標準。依照傳統的等級劃分，特級相當於特級，中級相當於一級，甲級相當於二級。一般來說，等級越高，適合釀造清酒的米比例越高，精米步合越低，釀造過程也越耗時。
*我們僅顯示部分產品的排名。
在我們公司，我們主要根據所用大米的品種和精米步合來決定釀造標準。依照傳統的等級劃分，特級相當於特級，中級相當於一級，甲級相當於二級。一般來說，等級越高，適合釀造清酒的米比例越高，精米步合越低，釀造過程也越耗時。
*我們僅顯示部分產品的排名。
喝金箔安全嗎？
金箔不會被人體吸收，即使誤食也無害（它是國家批准的食品添加劑）。
它還能溶解在清酒中，不會影響清酒的香氣或成分。添加它的目的是為了營造高雅的氛圍。
它還能溶解在清酒中，不會影響清酒的香氣或成分。添加它的目的是為了營造高雅的氛圍。
「山田錦」是什麼品種的米？
「山田錦」是適合釀造清酒的優質米，被譽為最佳品種。它主要產於兵庫縣六甲山西北部地區。 「山田錦」主要用於釀造吟釀、純米酒等高檔清酒。本公司也銷售採用100%山田錦米釀造的「特級純米酒山田錦」。
釀酒酒精的原料是什麼？
這是一種幾乎無味無臭的酒精，由玉米、甘蔗等穀物發酵後連續蒸餾製成。添加蒸餾酒後，可以獲得純淨均衡的口感。使用這種酒精釀造的清酒口感純淨均衡。
糖的成分有哪些？
這些成分包括澱粉糖漿、葡萄糖、澱粉粉等，皆由穀物澱粉製成，能賦予清酒甜味。它們通常與酸味劑一起使用。 （它們作為清酒原料的安全性已得到證實，並符合法律規定。）
酸味劑成分是什麼？
在某些產品中，琥珀酸和乳酸等有機酸會與醣類一起使用，以調節口味。
（其作為清酒原料的安全性已得到證實，並獲得法律認可。）
（其作為清酒原料的安全性已得到證實，並獲得法律認可。）
一杯飲料含有多少卡路里？
一瓶「Josen Kinkan One Cup 180ml Bottle」含有約190千卡熱量。
據說一碗米飯含有約250千卡熱量。
據說一碗米飯含有約250千卡熱量。
一杯糖裡有多少糖？
一瓶「Josen Kinkan One Cup 180ml Bottle」重約 8.5 克。
據說一碗米飯含有約55克碳水化合物。
據說一碗米飯含有約55克碳水化合物。
關於清酒容器
包裝上寫著“飲用後立即清洗”，這是什麼意思？
飲用後請立即用水沖洗容器，因為空氣中的黴菌會以容器底部殘留的液體為養分滋生。 （由於清酒含有酒精，因此不會滋生黴菌。）
我可以把一杯咖啡放在微波爐裡加熱嗎？
家用微波爐（600瓦）加熱清酒時，請務必取下金屬蓋，加熱時間不超過一分鐘。商用微波爐（1500瓦）加熱時間不超過20秒。如果加熱時間過長，剛從微波爐取出或放在桌上的清酒可能會突然噴濺，非常危險。
這是一種被稱為「暴沸」的現象，指的是微波爐加熱時液體內部對流難以進行，導致液體即使加熱到沸點以上也不會沸騰（過熱）。由於這是一種不穩定狀態，即使是環境條件的微小變化也可能導致液體瞬間劇烈沸騰。這種現像不僅發生在酒精飲料中，咖啡、牛奶、味噌湯等也容易發生，因此在微波爐加熱時必須格外小心。
這是一種被稱為「暴沸」的現象，指的是微波爐加熱時液體內部對流難以進行，導致液體即使加熱到沸點以上也不會沸騰（過熱）。由於這是一種不穩定狀態，即使是環境條件的微小變化也可能導致液體瞬間劇烈沸騰。這種現像不僅發生在酒精飲料中，咖啡、牛奶、味噌湯等也容易發生，因此在微波爐加熱時必須格外小心。
我可以不打開 One Cup 的蓋子，直接把它浸入熱水中加熱嗎？
水溫應低於 60°C。水溫過高會導致諸如 One Cup 金屬蓋翹起或瓶身破裂等問題。此外，如果水溫與 One Cup 的溫差超過 42°C，瓶子浸入熱水中時會立即受到熱衝擊，增加破裂的風險。 （One Cup 瓶子並非由耐熱或強化玻璃製成。）
我可以把 One Cup 的瓶子當作可回收垃圾處理嗎？
它可以和普通玻璃瓶一起回收利用，所以請將其作為可回收垃圾處理。
One Cup的金屬蓋很難打開。
如果垂直向上拉動拉環，瓶蓋左右兩側的卡槽會卡住瓶口，導致無法打開。正確的方法是：將手指伸入拉環，以與水平方向成45度角的方向向外拉動，然後向上提起即可輕鬆打開。
如何打開瓶蓋
為了方便起見，請註明最佳食用日期和儲存方法。
為什麼酒瓶要塗上顏色以防止陽光照射？
清酒的成分，例如賦予其鮮味的氨基酸和有機酸、黃素等維生素以及曲霉產生的脫鐵白楊素，在陽光照射下會發生複雜的變化，從而形成有色物質。此外，使用高錳水釀造的清酒，或已開封飲用過半的清酒，在陽光照射下這些變化更快，顏色也更深。因此，清酒瓶的設計都經過精心考量，以保護其免受陽光照射。
清酒的保存期限是多久？
未開封的清酒，在陰涼乾燥處保存，最佳品質可保存約一年。未經巴氏殺菌的清酒，冷藏保存可保存約一年。 （以上皆為預估時間，實際保存期限可能因儲存條件而異。）（大關產品上標示的年份為公曆年份。）
【例】11.06.AB ⇒ 2011年6月。 AB為批號。開封後請盡快食用。
【例】11.06.AB ⇒ 2011年6月。 AB為批號。開封後請盡快食用。
開封後保存期限是多久？
清酒的顏色、味道和香氣在接觸空氣後會迅速變化，因此開封後請盡快飲用。開封後，請保持瓶口和瓶蓋清潔，並存放於陰涼避光處。
過期後還能喝酒嗎？
如果清酒未開封，其口感和香氣會因陳釀而發生變化，但這並不影響飲用。如果覺得味道不合口味，可以用於烹飪，例如燉菜。清酒具有淡化肉類和魚類腥味以及嫩化食材的功效。
為什麼顯示的是生產年份而不是有效期限？
《食品衛生法》要求食品必須標示保存期限或最佳食用日期，但清酒必須標示生產日期。
如何儲存清酒
請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射。清酒即使售出後也會繼續熟成。溫度越高，熟成速度越快；如果熟成過度，酒的顏色會由黃色變成棕色，風味也會變差。
關於清酒的瑣事
「清酒日」是什麼時候？
十月是清酒釀造的開始月份。 「酒」字「鳥」是十二生肖中的第十個，原本是像形文字，代表一個罐子，而罐子也指清酒。
「鏡開」清酒儀式的起源是什麼？
據說，這一傳統的起源可以追溯到神道教的「開鏡」儀式。人們認為，它源自於神社祭典上打開神龕神像上的聖鏡並進行祭拜的儀式。酒桶的圓形被比作聖鏡的形狀，而打開酒桶的動作又被稱為“開鏡”，因為酒液的表面如同鏡子一般。最初，這是新年期間的儀式，如今，它也常出現在婚禮和其他慶祝新開始的場合，作為祈求健康和繁榮的儀式。
酒精真的是最好的良藥嗎？
適量飲酒可以改善血液循環，刺激食慾，也能降低精神抑制，減輕壓力。更重要的是，適量飲酒可以成為一種溝通方式，為生活增添活力。數據顯示，約60%的健康百歲老人每天都會適量飲酒。適量飲酒也與良好的身體健康密切相關。因此，酒精健康醫學會提倡「適量飲酒」。正如俗語所說，“微醺如花半開”，微醺的狀態有益於心情愉悅，也有益於健康。具體而言，建議每日飲酒量為兩杯清酒、兩瓶中等大小的啤酒或兩份雙倍威士忌。
清酒真的能讓肌膚變美嗎？
是真的！
在高砂部屋的力士們的協助下，我們獲得了以下數據。
飲酒與體溫變化（以下為五名摔角手在 30 分鐘內飲用清酒和威士忌後腋下測得的平均體溫值。）
如您所見，體溫的變化取決於所飲用的酒類。熱成像研究表明，飲用清酒時，體溫比飲用其他類型酒類時高出約2攝氏度，且持續時間更長。較高的體溫意味著皮膚表面的血液循環較佳。當這種狀態持續較長時間時，營養物質就能充分輸送到全身。經常飲用清酒的相撲選手擁有光澤透亮的肌膚。以上結果表明，即使飲用常溫清酒，無需加熱，也能達到相同的效果。清酒也推薦給怕冷的女性飲用。
資料來源：《清酒讀者》 出版：日本清酒燒酒釀造商協會
林榮六先生（醫學博士，1926年出生於千葉縣，日本相撲協會診所醫生）
清酒真的有抗癌功效嗎？
戰後日本的統計數據顯示，肝硬化和肝癌的死亡人數因地區而異。將「按市町村劃分的全國標準化死亡率」與「按酒類劃分的全國酒精消費量」進行比較，得出了一些有趣的結論。結果表明，日本東部地區，特別是東北地區（清酒消費量較高），肝硬化和肝癌的死亡率極低。此外，一項將濃縮清酒添加到人類癌細胞中的實驗發現，癌細胞的生長受到了顯著抑制。而威士忌或白蘭地則沒有觀察到類似的結果。雖然確定清酒中哪些成分具有抗癌特性仍然是一個挑戰，但我們希望人們能夠認識到清酒的這些功效。
清酒和糖尿病真的沒有關係嗎？
糖尿病是由胰島素等荷爾蒙缺乏引起的，胰島素負責將血液中的糖分轉化為能量。這是一種攝取的糖分無法有效利用，並在血液中累積的疾病。糖尿病的誘因被認為是遺傳、過度飲食或缺乏運動導致的肥胖以及壓力。預防和治療糖尿病最重要的因素是「減少總能量攝取」。因此，必須仔細考慮酒精的能量含量並控制整體食物攝取量。雖然清酒本身與糖尿病沒有直接關係，但飲用清酒時必須格外注意食物和飲料的份量，避免過量飲酒。有些人說清酒熱量高，但酒精每克含有7千卡熱量，所有類型的酒精都是如此。
酒精真的能提高好膽固醇嗎？
血清總膽固醇會促進心臟動脈粥狀硬化。總膽固醇分為兩種：好膽固醇和壞膽固醇。好膽固醇負責將積聚在血管和組織中的膽固醇運回肝臟代謝。因此，即使總膽固醇水平高，如果好膽固醇含量較高，動脈粥狀硬化的風險也會降低。適量飲酒可以提高好膽固醇水平。高血壓和高膽固醇血症被認為是心肌梗塞的主要原因。目前普遍認為飲酒沒有不良影響。大量數據表明，經常飲酒的人患心肌梗塞的風險較低。如果與血壓有關，則應注意控制鹽的攝取和避免肥胖。
食物和酒真的密不可分嗎？
大部分酒精在肝臟代謝。在這個過程中，參與酒精代謝的酶，例如酒精脫水酶，會被消耗。蛋白質和維生素對於補充這些酵素系統至關重要。因此，缺乏蛋白質和維生素會削弱酵素的功能。飲酒時缺乏這些營養素會對肝臟帶來巨大負擔。眾所周知，飲酒時B群維生素的吸收率會降低。如果您飲酒，則需要在日常生活中攝取足夠的高品質蛋白質和維生素。這對於維持肝臟健康也至關重要。攝取足夠的蛋白質可以減少乙醛（酒精氧化過程中產生的中間產物）的生成，而乙醛會導致宿醉。為了更好地享受飲酒的樂趣，可以食用富含蛋白質和維生素的小吃，例如生魚片。
清酒（其他）
哪裡可以買到清酒酒糟？
我公司將清酒釀造的副產品——酒糟——作為食品配料出售給食品生產加工企業。很遺憾，我們不直接向一般消費者銷售。超市和其他地方出售的帶有“大關”標誌的酒糟是由食品加工企業生產的。
我不知道哪裡可以買到這個產品。
我們會進行調查並與您聯繫。
請透過以下方式聯絡我們，並提供產品名稱（容量）、所需瓶數、地區、名稱等資訊。
● 電話諮詢
電話：0798-32-2016（9:00-17:00，週六、週日及假日除外）
*我們會錄音所有接到的客戶來電，確保我們準確了解詳情。
請透過以下方式聯絡我們，並提供產品名稱（容量）、所需瓶數、地區、名稱等資訊。
● 電話諮詢
電話：0798-32-2016（9:00-17:00，週六、週日及假日除外）
*我們會錄音所有接到的客戶來電，確保我們準確了解詳情。
關於大關
關於大關
“Ozeki”這個公司名稱的由來是什麼？
商標的由來
大關商標在17年之前一直使用「萬兩」印章。然而，北新川東京清酒批發商播磨屋的採購員山下正吉將大關商標寄給了中井真右衛門，從此大關商標開始使用。大關商標由橫綱的注連繩和一把軍扇組成，扇面上刻有「天下無雙」（日本無雙）字樣，泥印內刻有「中井」字樣。此外，“大關”兩個字的寫法也十分獨特，右上角為“大”，左下角為“關”，上方繪有兩條紅線，一條粗，一條細，構成完整的圖案。這兩條紅線源自相撲力士的腰布紋飾，所有這些都與相撲之道息息相關。
「大關」一詞的由來
「大關」一詞源自古代，當時日本各地最優秀的力士齊聚一堂，參加一場關押皇宮的力士之間的激烈比武。其中最傑出的力士會被授予「大關」的稱號。其次是“關脅”、“小結”和“前頭”，前頭級力士眾多。本州島依守宮力士的籍貫分為關東和關西兩大區域，以此區分東西部。每年五月的鴨祭期間，都會舉行相撲比賽供天皇觀看，以此激勵守宮力士精進技藝。因此，「大關」便成為授予最傑出力士的榮譽稱號。自大正時代起，這項稱號便被稱為「酒之司」（意為「酒之大師」）。 1939年初夏，長部商店推出了一款特製的「大關」清酒，酒身上印有「葵紋」（蜀葵紋），分為「酒之司大關」和「葵紋大關」兩種。橫綱，即如今相撲力士的最高級別，其頭銜設立於江戶時代，當時相撲比賽是在幕府將軍面前舉行的。
相撲與大關的關係
自1958年以來，大關杯便頒發給日本國技－相撲比賽的冠軍力士，其名稱源自於相撲之道。冠軍力士會在比賽最後一天舉行盛大的勝利遊行，凱旋回到自己的部屋，向部屋主人、情婦和支持者們宣布勝利，然後用大杯暢飲清酒慶祝。這一幕經常出現在電視、報紙和其他媒體的報導中。這個巨大的銀杯就是大關杯。
我們目前提供以下獎項：
・大關杯（刻有力士姓名）
40瓶1.8升裝金冠高級清酒
・Josen One Cup Ozeki 180ml瓶裝，360瓶
・獎金50萬日元
根據口味和場合選擇
口味地圖
我們開發了一張“清酒風味地圖”，它結合了最新設備的分析結果以及我們釀酒大師和技術人員的品鑑經驗。透過直覺地呈現各種清酒的風味，顧客可以輕鬆選擇自己喜愛的產品。
根據三個軸
清酒的口味分為五大類
初嘗/餘韻軸
越靠近左上角，清酒的餘韻越短；越靠近右下角，清酒的餘韻越長。
淺色/深色
越往左下方走，清酒越淡；越往右上方走，味道越濃。
甜辣味
等級越高，清酒越乾；等級越低，清酒越甜。
推薦溫清酒
什麼是熱清酒？
什麼是熱清酒？
簪酒是指溫度在「日向溫（約30度）到飛切溫（約55度）」之間的飲品。它是一種清爽暖身的飲品，不僅在冬季，在空調帶來的寒冷夏日也能帶來溫暖。接下來，我們將介紹如何美味地享用簪酒。