日本清酒
路標

即使是同一家酒廠釀造的清酒，也會因類型不同而風味各異，例如純米酒和本釀造酒。此外，即使是同一種純米酒，釀造和製備條件的細微差別也會導致口感和香氣的差異。清酒的種類繁多，風味也同樣豐富。這正是清酒的魅力所在。然而，如此之多的風味也難免令人眼花撩亂。為了幫助大家更了解這些風味，大關先生特地製作了一張「清酒風味地圖」。

每個人都能同意的
力求獲得清晰的指標

大關綜合研究所參與了「清酒風味圖譜」的開發，特別是利用味覺感測器進行分析的工作。該研究所除了從事釀造技術研發外，還開展了以發酵技術為中心的多項研發項目。 「清酒風味圖譜」的開發目的在於量化清酒的各種風味特徵，並利用味覺感測器對各項指標進行客觀評價，從而使每個人都能清楚地回答「你喜歡哪種清酒？」這個問題。

135種樣品
統計分析和感官評估測試

「味覺感測器」顧名思義，是一種能夠像人舌一樣量化五種基本味覺——鮮味、酸味、鹹味、苦味和澀味——的感測器。利用這種感測器，研究機構測量了135種市售清酒樣本的味覺。測量結果隨後與清酒計量值、酸度、氨基酸含量和酒精含量等一般分析數據相結合，並繪製成一張地圖。這張「清酒味覺地圖」的關鍵在於「味覺的視覺化」。超過5名成員對地圖上每個區域對應的清酒進行了感官評價，並透過統計分析所得的味覺評價，提取出最能描述每個區域味覺特徵的詞語。

從另一個角度來看
想像日本清酒的口感

「清酒風味圖譜」以數值形式，沿著「初嘗/回味」、「清淡/醇厚」和「甜/乾」三個維度清晰地描繪了清酒的風味。它將整個風味範圍劃分為五個區域：“清爽”、“清淡”、“醇厚”、“醇厚”和“柔和”，以此來表達清酒的風味特徵。我們認為，與以往的味覺指標相比，這五種分類方式更適合感官評價，也讓我們能夠從不同的角度來理解清酒的風味。此外，研究機構也基於這張圖譜進行了「餐酒搭配」的評估測試。我們評估了每個區域中代表性品牌與各種菜餚和調味料的搭配情況，並確定了與每個區域風味相得益彰的菜餚。

就像白米飯一樣
那款清酒名為「卡拉坦巴」。

當然，您可以在“日本清酒風味地圖”上查看“唐丹波”的風味。 「唐丹波」位於「清爽」區域，其特徵是口感緊實、乾爽。地圖顯示，「唐丹波」清爽宜人，同時保留了濃鬱的鮮味。 「日本清酒的釀造過程包含多種原料組合，因此風味各異。「唐丹波」也不例外，從大米、酵母和米曲的生產到醪液的製備，都各具特色。這份『日本清酒風味地圖』再次印證了『唐丹波』——這些努力的結晶——是一款經久不衰、人們深受人們喜愛的清峰。此外，「食物搭配地圖」顯示，「唐丹波」與多種菜餚都能完美搭配。 「唐丹波」就像白米飯一樣，幾乎可以與任何食物搭配。科學已經證明，這是一款能夠世代傳承、廣受歡迎的清酒。

唐丹波是一款百喝不厭的清酒。撇開任何科學論證不談，它與各種菜餚搭配都風味絕佳，這本身就是其品質的最佳證明。