2024 年 12 月 1 日星期日，20 名學生參加了在山田錦總廠舉辦的釀造體驗和培訓課程，這是由兵庫縣山田錦生產商、JA 和當地政府組織的「山田錦二十週年故事」計畫的一部分（※1）。
該計畫已進入第四年，面向兵庫縣即將年滿20歲的學生，旨在透過種植山田錦米和釀造清酒，傳承鄉村稻作制度（*2）的傳統，並提高人們對山田錦米（*3）以及清酒的興趣。山田錦米是日本兵庫縣產量最高的釀酒米。今年，大關株式會社（社長：長部久仁子/兵庫縣西宮市）將參與清酒釀造的合作，計畫地點位於三木市吉川町的稻田地區（特級A區（*4）），該地區是本計畫的鄉村稻作產區之一。

第一個項目是六月的水稻種植，第二個項目是十月的水稻收割。第三個項目則讓學生體驗並學習用自己種植和收割的水稻釀造清酒。下一個項目計劃於2025年2月在JA吉川美乃裡農業經濟中心舉行，屆時將揭幕釀造完成的清酒，並與當地社區舉辦社交活動。
參與此計畫的部分學生目前19歲，尚不能飲酒，但他們將在明年2月年滿20歲時體驗清酒釀造過程，並品嚐自己參與釀造的清酒。此外，透過該專案釀造的清酒將由我公司作為產品進行銷售。

當日情況

上午，學員們在小和倉進行了釀酒工作（搬運、計量、添加和翻米）。下午，他們聽了清酒釀造講座，然後前往壽倉體驗製曲（翻米過程）並參觀了釀酒廠（浸泡、製曲機、釀造罐等）。釀酒體驗和訓練結束後，他們在尾關的天線店「天かちゃんちゃん」加深了交流。
參與的學生評論道：“蒸米飯散發出美妙的香氣。”“用勺子舀米飯很費力，我體會到了釀造清酒的難度。”“看著發酵的酒醪，我發現細菌仍然存活。”“他們對溫度控制和衛生管理的細緻程度令我驚嘆。”

*1：組織者
吉川町山田錦村稻米委員會 / 兵庫縣 / 三木市 / 兵庫縣清酒米振興協會 / 吉川町開發公社 / JA Minori

*2：村目系統
這是番州地區酒米產區與灘縣特定酒廠之間建立的酒米交易體系，屬於一種合約種植模式。雖然各村稻米產區都有固定的酒廠客戶，但如果忽視提升米質，交易量就會下降，因此村內團結協作至關重要，而這也被認為是灘縣清酒品質提升的重要因素。產區與酒廠之間的緊密聯繫一直延續至今。

*3：山田錦
這是與灘酒一同栽培的最好的釀酒米品種，堪稱日本釀酒米的代表。
它是一種粒粒大、皮白、米心潔白且富有光澤的米，外觀高貴典雅。這種米蛋白質含量低，吸水性強，易於消化，製米曲性好，在精米和其他加工過程中不易破碎，因此在各個工序中都易於操作。這些特性也是優質釀酒米的標誌。

*4：A區
這指的是氣候和土壤條件非常適合種植山田錦的地區，山田錦是土番地區表現優異的稻米品種。這些地區包括三木市的吉川地區和口吉川地區、加藤市的東城地區以及八代町的部分地區（東部）。

過往活動

2024 6年16月（日）　　 水稻種植（稻田地區稻田）
2024 10年13月（日）　   水稻收割（稻田地區稻田）

未來時間表（計劃）

2025年2月：清酒釀造完成並舉辦與當地社區的社交活動（JA Minori Yoshikawa農業經濟中心）
2025年3月：在山田錦祭（Yamada Nishiki no Sato）上銷售本專案產品