大関

辛丹波

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春の香りを焼き鳥にのせて

もうそろそろお鍋の季節。
定番鍋料理もいいけれど今季はちょっぴり創作風で。
変わり和風鍋に熱燗の辛丹波を添えて。

鶏団子のしょうが鍋
豆腐クリームがけ

材料・作り方［４人分］

薬味の入った鶏団子の鍋に、後のせで豆腐クリームをかけ、
混ぜながらいただきます。

■ 材料

【鶏団子】

  • ◎鶏ひき肉…400g
  • ◎三角なんこつ（粗みじん切り）…100g
  • ◎しいたけ（粗みじん切り）…2枚
  • ◎しょうが（みじん切り）…大さじ1
  • ◎合わせ味噌…大さじ1
  • ◎水…大さじ2

【豆腐クリーム】

  • ◎絹豆腐…1丁（350g）
  • ◎白みそ…大さじ2 ◎白炒りごま…大さじ1
  • ◎塩…少々 ◎水…1000㏄ ◎酒…大さじ2
  • ◎みりん…大さじ2 ◎醤油…大さじ1 ◎針しょうが…お好みで
  • ◎白ねぎ…1本 ◎ちんげん菜…2把
  • ◎はるさめ（乾燥）…40g ◎トウバンジャン…お好みで

■ ポイント

  • ☆豆腐クリームと混ぜ合うことで、まろやかなおいしさになります。
  • ☆豆腐クリームに味がしっかりとついているため、だしは薄味にします。
  • 鶏団子の材料をボールに入れ、よくこねる。12-16個の団子にする。
  • 豆腐は軽く水切りし、白みそ、炒りごまを加え、フードプロセッサーでなめらかにし、塩で味を整える。
  • 鍋に1000㏄の水、酒、みりんを入れ、沸騰したら弱火にし、（1）の鶏団子をスプーンなどで入れ、火が通ったら、バットにとって置く。
  • （3）のだしに醤油、針しょうがを加え、味を整える。
  • 土鍋に（4）のだしと食べやすい大きさに切った野菜、水で戻したはるさめ、（3）の鶏団子を入れ火にかけ、食べる直前に（2）の豆腐クリームをのせ、混ぜながら食べる。お好みでトウバンジャンもどうぞ。